Kochbuch für Zuckerkranke und Fettleibige
Autor Friederike von Winckler, F. Broxnerde Limba Germană Paperback – 31 dec 1924
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Specificații
ISBN-13: 9783642504013
ISBN-10: 3642504019
Pagini: 304
Ilustrații: XXXV, 264 S.
Dimensiuni: 133 x 203 x 22 mm
Greutate: 0.32 kg
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1925
Editura: Springer Berlin, Heidelberg
Colecția Springer
Locul publicării:Berlin, Heidelberg, Germany
ISBN-10: 3642504019
Pagini: 304
Ilustrații: XXXV, 264 S.
Dimensiuni: 133 x 203 x 22 mm
Greutate: 0.32 kg
Ediția:Softcover reprint of the original 1st ed. 1925
Editura: Springer Berlin, Heidelberg
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ResearchDescriere
Dieser Buchtitel ist Teil des Digitalisierungsprojekts Springer Book Archives mit Publikationen, die seit den Anfängen des Verlags von 1842 erschienen sind. Der Verlag stellt mit diesem Archiv Quellen für die historische wie auch die disziplingeschichtliche Forschung zur Verfügung, die jeweils im historischen Kontext betrachtet werden müssen. Dieser Titel erschien in der Zeit vor 1945 und wird daher in seiner zeittypischen politisch-ideologischen Ausrichtung vom Verlag nicht beworben.
Cuprins
Inhalts-Verzeichnis.- Suppen.- 1 Milchsuppe.- 2 Krebssuppe.- 3 Fischsuppe.- 4 Pilzsuppe.- 5 Schneckensuppe.- 6 Weinsuppe.- 7 Consommé.- 8 Jus oder braune Suppe.- 9 Kraftbrühe.- 10 Klare Bouillon mit Ochsenmark.- 11 Leberreissuppe.- 12 Bayerische Leberspätzchen.- 13 Leberschnitten zur Suppe.- 14 Leberpüreesuppe.- 15 Milzsuppe.- 16 Hirnsuppe.- 17 Hirn- und Hühnerklößchen.- 18 Mark- und Butterklößchen.- 19 Klare Bouillon über Consommé.- 20 Braune Bouillon mit Ei.- 21 Hascheesuppe.- 22 Nudelsuppe.- 23 Nudelsuppe mit Bratwurst.- 24 Suppe mit Hühnerbrustfleisch.- 25 Jus über Hühnermagen und -Leber.- 26 Eiertoastsuppe.- 27 Kraftbrühe mit Kalbsbries.- 28 Fleischsurrogat.- 29 Beeftea oder Flaschenbouillon.- 30 Klößchen von Kalbsbrat.- 31 Bouillon mit Kalbshirnschnitten.- 32 Cornedbeefsuppe.- 33 Kalbfleischsuppe.- 34 Windsorsuppe.- 35 Kaisersuppe.- 36 Wildfleischpüreesuppe.- 37 Eiersuppe.- 38 Einlaufsuppe.- 39 Omelettensuppe.- 40 Brotsuppe.- 41 Kräutersuppe.- 42 Endiviensuppe.- 43 Blumenkohlsuppe.- 44 Spargelsuppe.- 45 Wirsingsuppe.- 46 Gebackene Erbsen.- 47 Hascheeklößchen.- 48 Lungenkrapfensuppe.- 49 Ochsenschweifsuppe.- 50 Bayerische Leberknödel.- 51 Deutschkaisersuppe.- 52 Schinkensuppe.- 53 Französische Suppe.- 54 Tomatensuppe.- 55 Rindfleischklößchen.- 56 Fasanensuppe.- 57 Gesundheitssuppe.- 58 Käsesuppe.- 59 Jägersuppe.- 60 Geriebene Selleriesuppe.- 61 Spinatsuppe.- 62 Schellfischsuppe.- 63 Nierensuppe.- 64 Suppe von frischen Champignons.- 65 Rebhühnersuppe.- 66 Ragoutsuppe.- 67 Salatsuppe.- 68 Aalsuppe.- 69 Zwiebelsuppe.- 70 Sauerampfersuppe.- 71 Hasensuppe.- 72 Spatzensuppe.- 73 Schinkenklößchensuppe.- 74 Vogelsuppe.- 75 Taubensuppe.- Krebse und Fische.- 1 Gesottene Krebse.- 2 Krebsragout.- 3 Krebspastetchen.- 4 Krebswürstchen.- 5 Krebsschnittchen.- 6 Gefüllte Eier mit Krebsen.- 7 Krebsfrikandeau.- 8 Krebsbutter zu bereiten.- 9 Eingelegte Krebse.- 10 Seefische zu kochen.- 11 Schellfisch mit heisser Butter.- 12 Schellfisch mit Petersiliensauce und Stachys tuberifera.- 13 Gebratener Schellfisch.- 14 Zander zu kochen.- 15 Zander in Essig und Öl.- 16 Gebratener Dorsch.- 17 Kabeljau zu kochen.- 18 Scholle zu kochen.- 19 Blau abgesottene Forellen.- 20 Gebackene Karpfen.- 21 Gekochter Huchen.- 22 Gefüllte Schleien.- 23 Gefüllter Hecht.- 24 Gespickter Hecht.- 25 Gebratener Waller.- 26 Hechtragout.- 27 Maifische.- 28 Fisch im Dampf gekocht.- 29 Aal in Sardellensauce.- 30 Gebratener Aal.- 31 Fischkraut.- 32 Fischkeule.- 33 Fischwürstchen.- 34 Fischcroquetten.- 35 Fischkarbonaden.- 36 Fischsalat.- 37 Hummermayonnaise.- 38 Falsche Austern.- 39 Ölsardinen auf Brötchen.- 40 Kaviarschnitten.- 41 Sardellenschnitten.- 42 Stockfisch mit Rahmsauce.- 43 Gedämpfter Schellfisch oder Kabeljau.- 44 Hackbraten von Fischfleisch.- 45 Fische auf Bichelsteiner Art.- 46 Heringskoteletten.- 47 Karpfenragout.- 48 Falscher Kaviar.- 49 Fischpastete.- 50 Fischfriture.- 51 Kleiner Seehecht in Papier gebraten.- 52 Seehechtkoteletts.- 53 Seehecht, Seelachs, Austernfisch gedämpft.- 54 Seezunge gebacken.- 55 Rotzungen und Seezungenroulade.- 56 Steinbutt mit saurer Rahmsauce.- 57 Blaufisch gebacken.- 58 Gespickter Blaufisch gedämpft.- 59 Blaufisch auf bürgerliche Art.- 60 Seekarpfen gekocht.- 61 Fischmocken.- 62 Fischgoulasch.- 63 Fischknödel.- 64 Fischreste zu marinieren.- 65 Krebsmeridon.- 66 Fischschnitzel.- 67 Fischstücke in Rahm.- 68 Fischauflauf.- 69 Muscheln mit Fischfülle.- 70 Fischspeise auf Holländer Art.- 71 Hechtauflauf.- 72 Warmer Hummer.- 73 Zander im Aspik.- Saucen.- 1 Warme Fischsauce.- 2 Kalte Fischsauce.- 3 Holländische Sauce I.- 4 Holländische Sauce II.- 5 Senfsauce (Mostrich).- 6 Mayonnaisesauce I.- 7 Mayonnaisesauce II.- 8 Remouladensauce.- 9 Weinsauce.- 10 Buttersauce.- 11 Trüffelsauce.- 12 Kapernsauce mit Gurken.- 13 Sauce Ravigote.- 14 Geleesauce.- 15 Sardellensauce.- 16 Feine Kräutersauce.- 17 Portugiesische Sauce.- 18 Zitronensauce.- 19 Gurkensauce.- 20 Schinkensauce.- 21 Specksauce.- 22 Sauce à la tartare.- 23 Krebssauce.- 24 Petersiliensauce.- 25 Holsteinische Sauce.- 26 Vinaigrette.- 27 Sauerampfersauce.- 28 Eiersauce.- 29 Kalte Frikasseesauce.- 30 Wildgeflügelsauce.- 31 Kaviarsauce.- 32 Warme Meerrettichsauce.- 33 Tomatensauce.- Fleischspeisen.- 1 Kalbsbraten.- 2 Gebratene Kalbsbrust.- 3 Eingemachtes Kalbfleisch.- 4 Kalbsrippen mit Spargel.- 5 Kalbsschnitzel naturell.- 6 Saure Kalbskeule.- 7 Kalbskeule in der Natursauce.- 8 Kalbsvögel mit Sauce aux fines herbes.- 9 Frikandeau mit Kalbfleisch.- 10 Farcierter Braten.- 11 Mailänder Rinderbraten.- 12 Grillierte Kalbsfüße.- 13 Schmorbraten erprobt in der Kochkiste.- 14 Kalbfußsülze.- 15 Kalbsgoulasch.- 16 Brisoletten von Kalbfleisch.- 17 Gedämpftes Kalbsherz.- 18 Kaltes Essigfleisch.- 19 Kalbfleischrouladen.- 20 Gedämpfte Kalbsleber.- 21 Braungedünsteter Kalbsrücken.- 22 Pikanter Kalbsbraten.- 23 Saurer Kalbsbraten mit Guß.- 24 Auflauf von Kalbsbraten.- 25 Ragout von Kalbfleisch.- 26 Kalbfleisch au Saumon.- 27 Kalbfleisch in Gelee.- 28 Kalbfleischkuchen.- 29 Kalbfleischwurst.- 30 Kalbsfußpudding.- 31 Gefüllter Kalbskopf.- 32 Gespickte Kalbszungen.- 33 Farce von Kalbfleisch.- 34 Steyrisches Saftfleisch.- 35 Gebratene Kalbszunge.- 36 Schweinebraten.- 37 Gedämpfte Schweinsrippen.- 38 Gefüllte Schweinsbrust.- 39 Farce von Schweinefleisch.- 40 Schweinefleischrollen.- 41 Schweinslende gedämpft.- 42 Schweinslende gebraten.- 43 Rostbraten auf mährische Art.- 44 Rostbratwurst I.- 45 Sauerbraten.- 46 Schweinefleisch in Weinkohl.- 47 Imitierter Lachsschinken.- 48 Rindsbraten.- 49 Rostbratwurst II.- 50 Englischer Braten.- 51 Gedämpftes Rindfleisch.- 52 Schweizer Rindfleisch.- 53 Beefsteak.- 54 Beefsteak im Dampf gekocht.- 55 Boeuf à la mode.- 56 Ungarischer Hase.- 57 Saft- oder Lendenbraten.- 58 Grilliertes Rindfleisch.- 59 Elefanten- oder Rindfleischwurst.- 60 Rindfleischragout.- 61 Hammelkeule.- 62 Hammel- und Lammkoteletten.- 63 Gefüllte Hammelkeule.- 64 Milzwurst.- 65 Fleischpudding.- 66 Fleischsalat.- 67 Muschelragout.- 68 Muschelragout mit Krebsfleisch.- 69 Pökelzunge.- 70 Gebratene Rindszunge.- 71 Fleischomelette.- 72 Zungenragout.- 73 Lungenpastete.- 74 Gebackene Hammelsbrust.- 75 Haschee mit Spiegelei.- 76 Kaltes Fleisch mit Gelee.- 77 Fleischkarbonaden.- 78 Ochsenmaulsalat.- 79 Garniertes kaltes Fleisch.- 80 Hirnpasteten.- 81 Bayerisches Bichelsteinerfleisch.- 82 Ragout mit Krebssauce.- 83 Beefsteaks mit Tomaten.- 84 Gespickte Ochsenzunge.- 85 Kalbszunge paniert.- 86 Leberknopf.- 87 Lungenknopf.- 88 Auflauf von Kalbshirn.- 89 Gefüllter Spinat.- 90 Italienische Wurst.- 91 Gebackenes Hirn.- 92 Eierbrötchen.- 93 Ochsenmarkschnitten.- 94 Schinken in Burgunder.- 95 Appetitbrötchen.- 96 Käsebrötchen.- 97 Rührei mit Krebsbutter.- 98 Eierspeise aux fines herbes.- 99 Taubenkoteletten.- 100 Bratwurst mit Senfsauce.- 101 Netzwurst.- 102 Schinkenpasteten.- 103 Schinkenschnitten.- 104 Saures Eisbein.- 105 Gefülltes Eisbein.- 106 Matrosenragout.- 107 Gefüllte Kalbsohren.- 108 Gefüllte Leber im Netze.- 109 Lebervögel.- 110 Hirnkonsommee.- 111 Fleischkonsommee.- 112 Fleischkuchen von Lammsleber.- 113 Rostbraten mit Käse und Rahm.- 114 Warme Taubenpasteten.- Geflügel.- 1 Puten-Braten (Indian).- 2 Huhn am Spieß gebraten.- 3 Gebratenes Huhn.- 4 Eingemachtes Huhn.- 5 Huhn in Blut gedünstet.- 6 Huhn auf Bichelsteiner Art.- 7 Hühnerhaschee.- 8 Hühnerwürstchen.- 9 Hühner mit Krebsen.- 10 Tauben aux fines herbes.- 11 Gefüllte Taube.- 12 Gedämpfte alte Taube.- 13 Gebackene Tauben mit Spargel.- 14 Taube in Mayonnaise.- 15 Gebratener Indian.- 16 Ragout von Indianresten.- 17 Gänsebraten.- 18 Gänseklein.- 19 Gänseleberwurst.- 20 Marinierte Gans.- 21 Gansleber in Aspik.- 22 Gansleber mit Trüffeln.- 23 Gänseleber in Dampf.- 24 Gänseblutwurst.- 25 Gebratene Ente.- 26 Zahme Ente auf Wildart.- 27 Entenragout.- 28 Gesulzter Kapaun.- 29 Enten auf französische Art.- 30 Koteletten von Hühnerfleisch.- 31 Geflügelcrême.- 32 Fleischpüree in Papierkästchen.- Wildbret.- 1 Rehkeule und Rehrücken.- 2 Rehragout.- 3 Rehpastete I.- 4 Rehpastete II.- 5 Gedünstetes Rehblatt.- 6 Saure Rehleber.- 7 Gespickte Rehleber.- 8 Rehfleischsülze.- 9 Pudding von Rehfleischresten.- 10 Rehkoteletten gespickt.- 11 Rehfilets mariniert und gedämpft.- 12 Gebackene Rehrouladen.- 13 Hasenbraten.- 14 Hasenragout.- 15 Hasensalat.- 16 Hasenpastete I.- 17 Hasenpastete II.- 18 Hasenwürste (von alten Hasen).- 19 Lapin en gibelotte (Kaninchenfrikandeau).- 20 Kaninchen gebraten.- 21 Gebratenes Wildschwein.- 22 Wildschwein in Sulz.- 23 Wildschweinragout.- 24 Gebratene Wildtaube.- 25 Gebratenes Rebhuhn.- 26 Gedämpftes altes Rebhuhn.- 27 Rebhühnerbrust in der Beefmaschine.- 28 Eierguß zu Rebhühnerbrust.- 29 Rebhuhnsalmi.- 30 Falsches Schnepfenbrot.- 31 Gebratene Schnepfe.- 32 Schnepfenbrot.- 33 Gefüllte Schnepfe.- 34 Gebratene Wildente.- 35 Gedämpfte Wildente.- 36 Gefüllte Wildente.- 37 Gebratener Fasan.- 38 Chaud-froid von Fasanen.- 39 Gebratener Auerhahn.- 40 Wildbretsalmi.- 41 Wildschnitten.- 42 Wildleberwurst.- 43 Hasen auf Bichelsteinerart.- 44 Wildgänse gebraten.- 45 Wildschweinkoteletten.- 46 Wildtauben.- 47 Hasenpudding mit Sauce.- 48 Wildbretkoteletten.- 49 Rebhühner-Pudding.- 50 Fasan-Pudding.- 51 Gebratener Fasan mit Sauerkraut.- Warme und kalte Gemüse.- 1 Artischocken.- 2 Artischocken mit Krebsfüllung.- 3 Geschmorte Artischocken.- 4 Artischocken-Püree.- 5 Meerrettichcreme.- 6 Kalte Meerrettichsauce mit Eiern.- 7 Meerrettich.- 8 Champignons.- 9 Spargel.- 10 Spargel mit einer Krebsbrühe.- 11 Spargel mit Weinguß.- 12 Spargel mit Parmesankäse.- 13 Gefüllter Wirsing.- 14 Hopfenspargel.- 15 Schwarzwurzeln.- 16 Stachys tuberifera.- 17 Geschmorte Stachys.- 18 Stachys tuberifera als Beilage.- 19 Wirsing.- 20 Sauerampfer-Gemüse.- 21 Kopfsalat-Gemüse.- 22 Spinat.- 23 Spinat-Pudding.- 24 Spinat-Strudel.- 25 Gebackener Blumenkohl.- 26 Blumenkohl mit Guß.- 27 Blumenkohl-Pudding.- 28 Weinkraut.- 29 Zwiebelsauce.- 30 Gefüllte Zwiebeln.- 31 Blumenkohl (Karfiol).- 32 Weißkohl.- 33 Rotkohl.- 34 Grüne Bohnen.- 35 Grüne Bohnen auf englische Art.- 36 Bohnen mit Parmesankäse.- 37 Salat in jeder Menge.- 38 Salat in mäßiger Menge.- 39 Orangensalat.- 40 Spinatwürstchen.- 41 Spinatklößchen.- 42 Kohlpudding.- 43 Monatsrettich in Buttersauce.- 44 Gestürztes Sauerkraut mit Wildbret.- 45 Schwammhaschee.- 46 Schwammlaibchen.- 47 Gebackene Pilze.- 48 Gefüllte Schwämme.- 49 Auflauf von Blumenkohl mit Morcheln.- Eingesottenes.- 1 Erdbeeren.- 2 Preißelbeeren im eigenen Saft.- 3 Saure Preißelbeeren.- 4 Süße Preißelbeeren.- 5 Süß eingemachte Nüsse.- 6 Süße Gurken.- 7 Senfgurken.- 8. Salzgurken.- 9 Essiggurken.- 10 Eingemachte Spargel.- 11 Bohnen in Flaschen einzumachen.- 12 Hopfenkeime.- 13 Bohnen in Essig einzumachen.- 14 Champignons in Essig einzumachen.- 15 Trüffeln in Büchsen.- 16 Eingemachte Pilze.- 17 Pilze in Butter einzulegen.- Dörrvorräte.- 1 Spargelabfälle.- 2 Spinat.- 3 Petersilie.- 4 Kerbelkraut.- 5 Sellerieblätter.- 6 Schnittlauch.- 7 Pilze.- Frischhaltung von Gemüsen und Pilzen.- 1 Pilze.- 2 Artischocken.- 3 Blumenkohl.- 4 Endivien.- 5 Salzgurken.- 6 Kopfsalat.- 7 Hopfenspargel.- 8 Rote Rüben.- 9 Sauerampfer.- 10 Schwarzwurzeln.- 11 Senfgurken.- 12 Spargel.- 13 Spinat.- 14 Stachys tuberifera.- 15 Tomatenpüree.- 16 Tomatensalat.- 17 Weißkohl.- 18 Wirsing.- 19 Trüffeln.- 20 Zwiebel.- Bäckereien und Mehlspeisen.- 1 Schwarzbrot I.- 2 Schwarzbrot II.- 3 Weißbrot.- 4 Kümmelbrötchen.- 5 Vanillebrot.- 6 Nuß- oder Mandellaibchen.- 7 Topfenkücheln.- 8 Omelette.- 9 Pikante Omelette mit Sardellen.- 10 Kräuteromelette.- 11 Käseomelette.- 12 Käsekuchen.- 13 Kräuter-Eier.- 14 Weinmelone.- 15 Orangenschnitten.- 16 Weißbrotpudding.- 17 Zwieback.- 18 Plätzchen.- 19 Vanille-Waffeln.- 20 Ragout-Waffeln.- 21 Holländer Waffeln.- 22 Pfeffernüsse.- 23 Marzipan.- 24 Mürbe Teebrezeln.- 25 Schokoladesülze.- 26 Salzstangen.- Gefrorenes.- 1 Vanille-Eis.- 2 Kakao-Eis.- 3 Erdbeer-Eis.- 4 Zitronen-Eis.- 5 Orangen-Eis.- 6 Preißelbeer-Eis.- Getränke Erlaubte Getränke.- 1 Limonade.- 2 Tee.- 3 Kaffee.- 4 Rahm.- 5 Kakao.- 6 Glühwein.- 7 Eierpunsch.- 8 Rotweinpunsch.- 9 Erdbeer-Bowle.- 10 Waldmeister-Bowle.- 11 Orangen-Bowle.