Vorwort von Dr. oec HSG Arnold Bachmann Vorsitzender der Gescha¿ftsleitung Kantonsspital Graubu¿ndenZentrumsspital und gesund essen, das passt! Einige mo¿gen bei dieser Verbindung an Dia¿ten und «Ko¿rnli picken» denken. Unsere Mitarbeitenden beweisen mit ihren Menu¿vorschla¿gen auf den na¿chsten Seiten jedoch, dass gesund essen nicht heissenmuss, auf Kalorien oder Eiweiss zu verzichten.Auch Spitzenko¿che mit ihrer Nouvelle Cuisine und Molekularku¿che beweisen, dass gesund vor allem eine Frage der Menge ist. Zudem isst das Auge mit. Genuss und Lust spielen deshalb gerade bei gesundem Essen - in massvoller Menge - eine zentrale Rolle.Meine Empfehlung zu gesundem Essen lautet deshalb: Lassen Sie das Auge durch die nachfol- genden Rezepte schweifen, probieren Sie aus, was Ihnen schmeckt und worauf Sie Lust haben nachzukochen - aber variieren Sie die Menge Ihrer Gesundheit zu liebe!