Sous vide (francuski), znany równie¿ jako d¿ugotrwäe gotowanie w niskiej temperaturze, to metoda gotowania, w której ¿ywno¿¿ umieszcza si¿ w plastikowej torbie lub szklanym s¿oju i gotuje w ¿äni wodnej d¿u¿ej ni¿ normalnie (zwykle od 1 do 7 godzin). , do 72 godzin lub wi¿cej w niektórych przypadkach) w precyzyjnie regulowanej temperaturze. Gotowanie pró¿niowe odbywa si¿ g¿ównie za pomoc¿ termo-zanurzeniowych maszyn cyrkulacyjnych. Temperatura jest znacznie ni¿sza ni¿ zwykle stosowana do gotowania, zwykle 55 do 60 ° C (130 do 140 ° F) dla czerwonego mi¿sa, 66 do 71 ° C (150 do 160 ° F) dla drobiu i wy¿sza dla warzyw. Celem jest równomierne ugotowanie produktu, upewniaj¿c si¿, ¿e wn¿trze jest dobrze ugotowane, bez rozgotowania na zewn¿trz i aby zachowä wilgo¿. Gotowanie sous-vide jest znacznie prostsze ni¿ mog¿oby si¿ wydawä i zazwyczaj obejmuje trzy proste kroki: ¿ Pod¿¿cz swoj¿ precyzyjn¿ kuchenk¿ do garnka z wod¿ i ustaw czas i temperatur¿ zgodnie z po¿¿danym poziomem gotowania. ¿ Umie¿¿ ¿ywno¿¿ w zamykanej torebce i przypnij j¿ do boku garnka. ¿ Zako¿cz zrumienienie, gotowanie lub opiekanie potraw, aby uzyskä chrupi¿c¿, z¿ocist¿ warstw¿ zewn¿trzn¿. Dzi¿ki precyzyjnej kontroli temperatury w kuchni sous vide oferuje nast¿puj¿ce korzy¿ci: ¿ Spójno¿¿. Poniewä gotujesz jedzenie w ¿ci¿le okre¿lonej temperaturze przez okre¿lony czas, mo¿esz oczekiwä bardzo spójnych rezultatów. ¿ Smak. Jedzenie gotowane jest we w¿asnych sokach. Dzi¿ki temu jedzenie jest wilgotne, soczyste i delikatne. ¿ Redukcja odpadów. Tradycyjnie przygotowywana ¿ywno¿¿ wysycha i tworzy odpady. Na przyk¿ad tradycyjnie przyrz¿dzony stek traci ¿rednio do 40% swojej obj¿to¿ci w wyniku suszenia. Precyzyjnie ugotowany stek nie traci nic ze swojej obj¿to¿ci. ¿ Elastyczno¿¿. Tradycyjna kuchnia mo¿e wymagä nieustannej uwagi. Precyzyjne gotowanie doprowadza ¿ywno¿¿ do dok¿adnej temperatury i utrzymuje j¿. Nie musisz si¿ martwi¿ o rozgotowanie.