Kulinarisches aus meiner Heimat

REZEPTVERZEICHNISBROTZEITEN, ZWISCHENGERICHTEEier-Kräuter-Aufstrich 27Entenlebermousse mit Apfelgelee 30Entenleberparfait mit Portweingelee 31Erdbeersorbet 32Fränkischer Wurstsalat 147Gänseschmalz 42Hähnchentoast 45Kalbsbrieswurst 53Kastanien-Wild-Pastetchen 61Putenleberwurst 92Schinkenkipferl 96Wurstsalat, fränkischer 147SUPPEN, EINTÖPFEBauernsuppe 14Festtagssuppe mit Kräuterklößchen 36Fränkische Kartoffelsuppe 39Knoblauchsuppe 63Tomatensuppe 126Weinsuppe 134Zwiebelsuppe 154GEMÜSE, SALATE, SOßENAvocado-Hähnchen-Salat 10Bärlauchsalat 11Basilikum-Pesto 12Bratwurstsalat 22Feldsalat mit Entenbrust 35Fränkischer Zwiebelkuchen 152Gefüllte Zucchini 150Gefüllte Zwiebeln 151Gelbe-Rüben-Salat 43Geröstete Tomaten 124Kohlrabigemüse 66Kräutersoße 68Krautsalat 70Lauchkartoffeln 78Lauch mit Schinken überbacken 79Pesto, Basilikum- 12Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise 112Spargel im Ofen 114Spargel-Tarte 115Tomaten, geröstete 124Walddorfsalat mit Bananen 132Weißkraut (Bayrisch Kraut) 135Pikanter Zucchinikuchen 148Zucchini, gefüllte 150Zwiebeln, gefüllte 151Zwiebelkuchen, fränkischer 152KARTOFFELGERICHTE, KLÖßE, MEHLSPEISEN, NUDELN, PIZZABaumwollene 15Cannelloni mit Spinatfüllung 23Flammkuchen 38Fränkischer Zwiebelkuchen 152Kartoffelgratin 60Knoblauchpizza mit Mozzarella 64Kürbistarte mit Schafskäse 72Marillenknödel 80Nudeln in Roquefort-Sauce 87Schinkennudeln 98Semmelknödel mit Speck 110FISCHEingemachte Heringe 46Karpfen in Bierteig 59Spargel mit Seehechtfilet und Sauce Hollandaise 112Welsfilet auf Wurzelgemüse 136Wels-Pudding mit Krebsfleisch 139FLEISCH, WURSTGERICHTEBratwurst in Biersoße 18Bratwürste zum Selbermachen, ohne Haut 19Bratwurstklöße mit Kohlrabigemüse 20Bratwurstsalat 22Fränkischer Wurstsalat 147Kalbsbrieswurst 53Kalbfleischröllchen mit Nieren gefüllt 54Kalbsfilet im Kräutermantel 56Kalbsnuss 58Lammfilet im Wirsingmantel 74Lammnieren in Portweinsoße 76Schwartnbraten 103Schweinebrust mit Brezelfüllung 104Schweinefilet im Blätterteig mit Zwiebel-Lauch-Füllung 106Schweinefilet mit Kräuterkruste u. Kartoffelgratin 108Semmerrolle 111Tafelspitz 116Wurstsalat, fränkischer 147EINGEMACHTESEingelegte Vogelbeeren 131Eingelegter Knoblauch 62Holunderblütensirup 50Holunder-Birnen-Gelee 51Joghurt selbst gemacht 52Knoblauch, eingelegter 62Kürbismarmelade 71Pflaumen-Chutney 90Pflaumen-Whiskey-Marmelade 91Putenleberwurst 92Tomatenketchup 123Vogelbeeren, eingelegte 131WILD, GEFLÜGELEntenlebermousse mit Apfelgelee 30Entenleberparfait mit Portweingelee 31Frischlingsrücken in Blätterteig 40Gänseschmalz 42Hähnchentoast 45Kastanien-Wild-Pastetchen 61Krauthähnchen 69Martinsgans 82Taubenbrüstchen im Blätterteig mit Petersilienschaum 119Wildfrikassee 140Wildhaschee 142Wildhase 143Wildragout 144NACHTISCH, SÜßSPEISENApfelpfannkuchen mit Weinschaumsoße 8Beerengratin 16Dampfnudeln mit Vanillesoße 26Erdbeersorbet 32Gebackene Holunderblüten (Hollerküchle) 48Jungfern, Versoffene 130Marillenknödel 80Mokkaeis 83Mousse au Chocolat 84Nougatmousse 86Rhabarberkompott mit Vanillepudding 94Scheiterhaufen 95Schokoladenpudding 100Schokoladentorte 102Vanillepudding 127Vanilleeis 128Versoffene Jungfern 130KUCHEN, GEBÄCKElisenlebkuchen 28Faschingskrapfen 34Schinkenkipferl 96Schokoladentorte 102GETRÄNKECocktail Campassionata 24Glühwein, weißer 44Holunderbeersaft 47Kräuterlikör 67Nuss-Schnaps 88Schlehenschnaps 99Weißer Glühwein 44