La cuisine marocaine temoigne de la munificence de notre civilisation, puisqu'elle est consideree, a juste titre, comme la premiere cuisine arabe et l'une des plus grandes dans le monde. La qualite que l'on doit exiger d'une cuisine, c'est la diversite. Quelle autre cuisine offre autant de variante que la cuisine marocaine, ou l'on compte les succulents tajines par centaines, selon les viandes, les legumes, les sauces, les epices ? Ou trouve -t- on autant de manieres de preparer le poulet, roti, farci, bouilli, aux olives, au citron, aux pruneaux, aux amandes ? Sans parler du poisson. A la diversite des preparations, s'ajoute celle des terroirs. Il n'y a pas de cuisine marocaine, mais plusieurs, chaque region, chaque grande cite, a sa propre cuisine. Cette extraordinaire mosaique gastronomique, le Maroc la doit certes aux diverses caracteristiques de son sol, de ses regions, de ses populations, mais aussi du fait qu'il a ete au cours des ages un carrefour geographique, historique, culturel et humain, carrefours ou se sont rencontrees et fondues les influences andalouses, berberes arabes, et africaines et europeenne."