Ce dossier a comme objectif de renforcer les connaissances des apprentis et apprenties en accueil en restauration et service dans le medical, sert aussi comme aide-memoire aux professionnels, responsables de la branche hoteliere et restauration. Je ne pouvais pas ecrire ce dossier sans faire un petit resume historique. Comme nous savons une transformation radicale des habitudes alimentaires c'est transforme dans les pays occidentaux. En Suisse les gens mangent de moins en moins la cuisine regionale. Ce changement est devenu a cause de l'arrivee des importations de marchandise et l'arrivee des migrants en masse, le manque de rigueur de beaucoup de professionnelles de la branche pour des raisons economiques, pratique et valorisation d'image. Le changement en cuisine et l'arrivee de la cuisine nouvelle tendance comme la cuisine spontanee et moleculaire les designers de la nouvelle vaisselle, assiettes couverts et verres ont fait basculer les cuisiniers dans une cuisine d'imagination, s'en concentrent dans une presentation visuelle et dans une cuisine spectacle ou la valeur du produit est masquee pour sa rarete au detriment de sa valeur gustative. Les cuisiniers malins ont compris que les clients sont souvent des inities dans le domaine. La prouve, c'est que dans ce genre de cuisine le client paye frequemment cher, mais le mot, n'est pas bon a disparu et remplace par ca ne me convient pas... c'est politiquement correct. Mais avec un rosti mal cuit et sans gout. Autrefois le client aurait dit votre rosti n'est pas bon "