Le lait occupe une place strat gique dans l'alimentation quotidienne de l'homme, gr ce sa composition quilibr e en nutriments de base(prot ines, lipides et glucides), sa richesse en vitamines, en calcium et en divers sels min raux. Actuellement, les besoins en lait et ses d riv s sont de plus en plus importants car ce produit peut tre consomm frais, mais aussi pasteuris , st rilis ou apr s transformation en diff rents produits: fromage, yaourt, beurre. Le lait de chamelle connu depuis des temps lointains, repr sente la principale ressource alimentaire pour les nomades. Il est consid r comme l'aliment de base pour une p riode annuelle prolong e, dans la plupart des zones pastorales sahariennes.