Les changements des modes de distribution et de stockage ont entraine ces dernieres annees des nouvelles pratiques dans la filiere viande. Ces changements impliquent egalement l'allongement de la date limite de conservation. Cependant, ces pratiques de distribution a longue distance, sont la cause de dispersion des agents pathogenes et de modifications de la qualite. les impacts du mode de production et de conservation sur la qualite des viandes est un sujet important pour les chercheurs, les producteurs et les consommateurs. Dans le cas de notre pays, peu des etudes qui se soient attardees a evaluer les effets de differents facteurs particulierement la congelation a longue duree sur la qualite des viandes importees. A ce titre, ce travail comprendra, dans son aspect pratique d'une part, la determination de la charge microbienne et eventuellement l'impact de la congelation sur la qualite microbiologique finale, ainsi que l'effet probable des fluctuations de la temperature lors du stockage et de l'entreposage, et d'autre part, a evaluer certaines caracteristiques technologiques et nutritionnelles de cette viande destinee a la consommation humaine."