A partir de la liberacion del precio de la tortilla en Mexico, en 1999, las tortillerias resintieron una disminucion significativa de sus ventas, llevando a muchas de estas a la quiebra, debido principalmente a la entrada de nuevos competidores. El objetivo de este trabajo fue identificar y medir las intensidades de las variables significativas que inciden en la competitividad del sector, utilizandose para ello el precio como una variable proxi. Para tal efecto, se aplicaron elasticidades a traves de la tecnica de regresion lineal multiple con datos de tortillerias pertenecientes al municipio de Coacalco, Estado de Mexico. Se reporto que el costo, la cantidad vendida, la gestion empresarial, la competencia, la tecnologia y la antiguedad de las tortillerias, son inelasticas y negativas, a excepcion del costo, que es positiva. La gestion empresarial incide relativamente mas intensamente en disminuir el precio de la tortilla; sin embargo el sector no es competitivo."