La diffusion Brillouin stimulée (DBS) constitue un des effets non-linéaires observés dans les fibres optiques. Elle résulte de la diffusion des ondes lasers par interaction avec les ondes acoustiques présentes dans le milieu et se manifeste essentiellement par la génération d'une onde Stokes rétrodiffusée. Le décalage fréquentiel de cette onde par rapport à l'onde laser est appelé fréquence Brillouin et est proche de 11 GHz à une longueur d'onde 1550 nm. L'analyse de l'onde Stokes permet l'étude des effets modifiant les caractéristiques acoustiques, telles que la température et la contrainte. C'est pourquoi la DBS est largement utilisée pour la réalisation de capteurs distribués. Dans ce présent travail, une étude générale des propriétés de la DBS dans les fibres est proposée. A partir de la technique pompe-sonde, la courbe de gain Brillouin est analysée pour des températures allant de 1K jusqu'à température ambiante. La potentialité unique des capteurs Brillouin fibrés des très basses températures est démontrée. Les résultats en pression hydrostatique montrent une relation parfaitement linéaire avec la fréquence Brillouin.