La goma guar, también llamada guaran se extrae de la semilla del arbusto leguminoso Cyamopsis tetragonoloba, es un carbohidrato complejo este carbohidrato es una molécula lineal de cadena larga con un peso molecular de aproximadamente 1 millón. La mejora de la calidad de la harina de trigo es muy esencial para la producción de pan de buena calidad y, por lo tanto, la mayoría de los problemas de calidad pueden resolverse con el tratamiento adecuado de la harina. La goma guar se utiliza cada vez más como mejorante natural de la harina de trigo, ya que es segura, barata y capaz de mejorar las propiedades de la masa y la calidad del pan.