Berry Farah a ouvert la voie d'une autre pAtisserie avec son premier livre, « La PAtisserie Nouvelle ThEorie . Son second ouvrage, «La PAtisserie du XXEme siEcle: Les Nouvelles Bases, fait entrer dEfinitivement la pAtisserie dans une nouvelle Ere. Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la pAtisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des pAtes aux crEmes, Etablit de nouvelles rEgles et dEfinit de nouvelles techniques. Les crEmes et les mousses ont dEsormais des rEgles de calcul comme les glaces, mEme celles au chocolat, pour enfin concilier puissance du chocolat et fondant. Ce livre de technologie pAtissiEre permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de contrOler le destin de leur pAtisserie et de ne plus Etre tributaire des recettes Ecrites par d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir A leurs Etudiants un regard nouveau sur la pAtisserie. Pour les Etudiants, ce livre leur permettra d'aller au-delA de ce qui est enseignE A l'Ecole. Les amateurs avertis trouveront toutes les rEponses aux questions pour lesquelles ils ont cherchE des rEponses. Pour les critiques, ce livre leur permettra d'affiner leurs commentaires en comprenant mieux ce qui dEfinit les pAtes et les crEmes et toute la particularitE de leurs textures, afin de porter un regard plus averti sur la pAtisserie.