Parmi les plantes tres repandues dans la zone mediterraneenne figure le fenouil. En Tunisie le fenouil comprend deux varietes: spontanee et cultivee, la premiere est generalement preferee en milieu rural alors que la seconde est surtout utilisee en milieu urbain. Outre son utilisation en cuisine, le fenouil est connu depuis l'antiquite pour ses nombreuses vertus therapeutiques. Vu linteret grandissant pour les produits bio, nous nous sommes proposes d'effectuer une etude comparative de deux varietes de fenouil du point de vue composition physico-chimique et effets biologiques des huiles essentielles extraites de leur graines. Cette etude comprend trois volets principaux: Une premiere partie comportant une presentation generale des caracteristiques botaniques de la plante ainsi que quelques donnees relatives a la composition chimique des huiles essentielles issues des graines et leurs vertus therapeutique. La deuxieme partie porte sur l'extraction des huiles essentielles a partir des graines et l'analyse de leurs compositions chimiques. Dans le but de valoriser les huiles essentielles, la troisieme partie porte sur l'etude antibacterienne."