" Si quelques personnes pouvaient mettre en doute les transformations prodigieuses que l'application des decouvertes scientifiques reserve a l'avenir des societes, il suffirait, pour rectifier leur opinion sur ce point, de mettre sous leurs yeux les resultats de l'industrie nouvelle, designee sous le nom, etrange et bien justifie, de Pisciculture. Provoquer la naissance, le developpement et l'entretien de myriades de poissons alimentaires, repeupler les eaux de nos rivieres et de nos fleuves, jeter dans ces cours d'eau, dans les lacs sales et jusque dans les mers, une semence animale, comme le laboureur repand le grain sur la terre feconde, et de nos propres mains distribuer la vie, comme le Promethee antique; creer ainsi une branche nouvelle du revenu public, mais surtout offrir a l'alimentation des ressources jusqu'a ce moment imprevues, en apportant sur nos marches un aliment substantiel et sain, qui, exploite avec le temps sur une echelle convenable, pourra venir efficacement en aide a la subsistance des classes laborieuses: tel est le but de cette admirable industrie...""