Autrefois denrée rare, le sucre est aujourd¿hui un aliment de base utilisé couramment dans toutes les cultures. Il est exploité à tous les échelons de l¿industrie agro-alimentaire, et de plus en plus dans les secteurs du luxe ou des carburants. Cette importance affichée du sucre pose avec acuité le problème de sa valorisation, notamment lorsque la canne à sucre est encore sur champs. La question de la valorisation de la racine et de la canne sur pied à l¿aune du dispositif comptable de l¿OHADA ¿rentré en vigueur depuis début 2018- constitue l¿objet de la présente étude. Si le nouveau dispositif consacre un rapprochement à divers égards avec les normes internationales IFRS, force est de relever les multiples difficultés d¿application pratiques rencontrées par les professionnels de la comptabilité, notamment lorsqüil s¿agit de domaines aussi spécifiques que celui de l¿agriculture. Après avoir disséqué à la plante sucrière en ces différents composants (approche par composant), l¿auteur construit une méthodologie cohérente et explicite permettant de valoriser chacun des actifs reconnus. Le recours à multiples cas pratiques permet au lecteur une immersion tout le long de l'ouvrage.