La relacion de las levaduras con el hombre viene desde tiempos remotos. Las levaduras son el microorganismo mas viejo y mejor comprendido por el hombre. Desde 6000 AC las levaduras fueron empleadas para la fabricacion de bebidas del tipo cerveza. De igual forma la produccion de pan y vino esta documentada por los Egipcios y luego por Roma. La produccion de bebidas alcoholicas ha estado presente acompanando a las diversas comunidades humanas en fiestas, celebraciones religiosas, etc. La ciencia de las levaduras comenzo en 1680 con la invencion del microscopio cuando se describieron como "animalculos" que 150 anos despues se correlacionaron con la fermentacion de los azucares a etanol. Una industria completamente nueva surgio basada en estos resultados. Hoy las levaduras forman parte del acervo cultural del hombre no solo para producir bebidas sino para otros muchos usos. Los autores del presente volumen han dedicado una buena parte de su vida profesional al desarrollo de procesos y tecnologias vinculados a este microorganismo. Una parte importante de ellos esta contenida en este libro."