Desde finales del siglo XX, los mercados de alimentos estan experimentando cambios significativos que han conferido especial importancia a las regulaciones sobre la calidad de los alimentos.Como ciertos atributos de calidad presentan caracteristicas de bienes publicos, existiria una justificacion para efectuar intervenciones que garanticen el acceso a alimentos diferenciados por parte de un mayor numero de consumidores, generando ademas otros beneficios sociales y ambientales. "Las regulaciones sobre la calidad de los alimentos" evalua la satisfaccion que brinda a los consumidores argentinos el sistema nacional de regulacion de alimentos, bajo la hipotesis de que las regulaciones vigentes en el mercado domestico responden a exigencias establecidas desde los destinos de exportacion. A tal fin, se realiza un estudio de caso en el sector lacteo de la Argentina actual."