Laurus nobilis L. (Rand) est une espece medicinale, aromatique et ornementale. En Tunisie, l'espece est soumise a de fortes pressions qui l'ont rendue menacee de disparition dans son aire naturelle. L'analyse de la diversite genetique et de la variabilite de la composition chimique de l'espece aiderait a l'elaboration de strategies de sa conservation et son exploitation. L'analyse de l'huile fixe extraite des baies de laurier, abordee par GC et HPLC nous a permis d'identifier deux principales classes, les AGS et les AGI donnant un interet economique et medicinal a cette espece. L'etude effectuee sur la variation de la composition en huiles essentielles de differents organes, a montre des differences qualitatives et quantitatives en correlation avec les facteurs ecologiques et physiologiques. Toutes les HE testees dans notre etude ont montre des proprietes antibacteriennes, contre les bacteries impliquees dans l'intoxication alimentaire, d'ou leur interet pour l'industrie alimentaire. Une analyse de la variabilite des marqueurs SSRs, effectuee sur des populations de la mediterranee, a revele chez l'ensemble des populations une variabilite genetique interessante."