La motivation derrière ce livre est de démontrer l'exemple de la production algérienne d'aliments verts, la société algérienne étant majoritairement paysanne depuis les anciennes générations, elle ne connaît que la production et la consommation d'aliments sains. Nous donnerons un aperçu des potentialités, des initiatives institutionnelles et administratives prises par l'Etat pour valoriser la production d'aliments verts, nous montrerons également les limites rencontrées dans ce cas, et l'attitude des consommateurs algériens à l'égard de ce type de produit.