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Le glutamate monosodique comme exhausteur de goût

Autor Anaïs Deppenweiler
fr Limba Franceză Paperback – 13 oct 2014
Le glutamate monosodique est un exhausteur de gout tres apprecie par le consommateur. Il est en effet le mediateur de la saveur umami (5ieme gout identifie apres les gouts sale, sucre, acide et amer) et presente la caracteristique de relever et d'augmenter la saveur des aliments auxquels il est ajoute. Cet additif alimentaire, connu sous le nom de MSG ou sous le numero E621, present dans de tres nombreux aliments de consommation courante, est au coeur des debats et est sujet a controverse. En effet, en presence d'une production mondiale en plein essor ainsi qu'une consommation toujours croissante, nous pouvons alors nous interroger sur la securite de cet additif chez l'homme. Pouvons-nous en consommer les yeux fermes ou au contraire devrions-nous nous en mefier ? L'analyse des nombreuses et recentes publications de la litterature scientifique a ce sujet a permis l'elaboration de ce travail de these avec pour but final de sensibiliser les consommateurs aux nombreuses questions non resolues se posant encore a l'heure actuelle a propos de cet additif alimentaire."
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Specificații

ISBN-13: 9783838147383
ISBN-10: 3838147383
Pagini: 128
Dimensiuni: 150 x 220 x 8 mm
Greutate: 0.21 kg
Editura: presses académiques francophones

Notă biografică

Exerçant actuellement dans une officine en Corse, j'ai soutenu mon travail de doctorat en pharmacie à l'Université de Bordeaux le 11 Avril 2014