Applique au domaine de la gestion des risques en general et au domaine de l'hygiene en restauration collective plus specifiquement, ce travail qui se presente comme une etude d'intervention pre/post a comme objectif, en prenant comme traceur le risque associe a la consommation des plats en milieu hospitalier, d'evaluer le risque infectieux d'origine alimentaire en milieu de soins, puis de mesurer l'amelioration possible de ce traceur suite a la creation d'un comite de liaison alimentation nutrition (CLAN) afin d'optimiser la qualite hygienique et hedonique du repas hospitalier. Les patients hospitalises dont l'organisme est fragilise par la maladie, l'intervention chirurgicale ou le grand age sont des sujets sensibles aux toxi-infections alimentaires collectives (TIAC), considerees comme une infection nosocomiale et la problematique essentielle etait de savoir comment garantir la securite des aliments destines aux patients a l'hopital. Ce travail, sans pretendre a l'exhaustivite, vise ainsi a formuler quelques preconisations pour une securite des aliments renforcee en milieu hospitalier."