Aufgrund des Wachstums der Lebensmittelindustrie im letzten Jahrzehnt, des größeren Interesses des Verbrauchers an lebensmittelbedingten Erkrankungen und der zunehmenden Bedeutung einer gesunden Ernährung hat der Begriff Lebensmittelhygiene für uns Verbraucher einen höheren Stellenwert gewonnen. Lebensmittelhygiene wird nicht nur betriebsintern als eine wichtige Voraussetzung anerkannt, sondern auch vom Verbraucher verstärkt wahrgenommen. Ziel dieser Arbeit ist es die Aufgabe und die Folgen der Lebensmittelhygiene zu verdeutlichen. Dabei sollen folgende Fragen näher betrachtet werden:. Welche Rollen besitzen die Mikroorganismen und die Einhaltung der Hygiene als Verursacher von Lebensmittelverderb und eventuell von Krankheiten?. Welche Art der Gesundheitsgefährdung bzw. - schädigung kann durch kontaminierte Lebensmittel ausgehen?. Wie wird der Verbraucher vor solchen Gefährdungen bzw. Schädigungen geschützt und wie sehen die Grundlagen dieses Verbraucherschutzes aus?. Welche gesetzlichen Regelungen gibt es?