La contaminazione da arsenico è un problema mondiale dovuto al consumo di acqua e alimenti contaminati da arsenico sia nelle aree endemiche che in quelle non endemiche, a causa della disponibilità sul mercato di alimenti contaminati. Il libro intende chiarire la presenza di arsenico nei terreni irrigui e nel suolo e il suo bioaccumulo nel riso e in altri ortaggi, specialmente nelle aree endemiche del Bengala occidentale, in India. Sono state evidenziate le conseguenze chimiche del suolo e dell'acqua, per cui l'arsenico diventa disponibile per le piante coltivate.