Depuis une vingtaine d'annees, les crises alimentaires sont recurrentes et la liste des alertes et menaces ne cesse de s'allonger. Ces recentes crises et la montee en puissance des peurs alimentaires ont provoque une profonde remise en cause de la relation de confiance entre consommateurs et les differents acteurs directs de la filiere alimentaire (eleveurs, producteurs, industriels, distributeurs) mais aussi indirects (Pouvoirs Publics, associations de consommateurs, medias). Le risque physique etant predominant en consommation alimentaire, cette reflexion s'interesse particulierement a l'etude du risque physique a court et a long terme. Cet ouvrage contribue a une meilleure comprehension des specificites du comportement du consommateur - mangeur dans sa perception et ses strategies de reduction du risque en phase d'achat, en reperant notamment l'influence de certains facteurs individuels (anxiete, sensibilite aux crises alimentaires, confiance en soi) dans la perception du risque alimentaire a court et/ou a long terme. Elle montre aussi l'utilite des reducteurs de risque alimentaire emis par les acteurs de la filiere, ainsi que le role de la confiance."