Il existe à la disposition des étudiants d'excellents ouvrages de Biologie végétale ainsi que de nombreux livres de Biologie cellulaire alliant la description de l'infrastructure de la cellule à l'étude de son métabolisme. Par contre, peu d'ouvrages mettent l'accent sur ce qui, dans le métabolisme, appartient de façon spécifique aux végétaux, d'ailleurs, que sur la biochimie des substances dites primaire tel que les glucides et en particulier les polysccharides. C'est ce « créneau » que nous avons voulu rappeler et enrichir, pour des étudiants en Biotechnologie végétale de deuxième année Master, mais dont l'audience sera, nous le souhaitons, plus générale. Nous espérons réaliser ici une introduction utile à l'étude des parois des végétaux supérieurs et à la connaissance de ses principaux constituants polysaccharidiques, leurs méthodes de préparations et leurs techniques d¿études ainsi que leurs différentes activités biologiques.