Ce travail est une enquete ethnographique aupres des travailleurs grecs des restaurants traditionnels et des entreprises de restauration rapide (traiteurs et creperies) a Paris. Notre objet a ete de mettre en lumiere ce qui avait ete decisif dans le choix de ce metier pour cette population ethnique. Nous avons tente de reveler la formation des systemes de dispositions des immigres pendant les differentes etapes de leur socialisation, au sein de la famille et du monde du travail, ainsi que les mecanismes auxquels ils sont soumis de par leur statut. L'orientation d'un certain nombre d'individus vers un metier donne pendant une longue periode trouve ses raisons dans des facteurs lies a la societe grecque, mais aussi a la position economique internationale de ce pays. Les trajectoires individuelles sont de formidables revelateurs de tout ce que l'accumulation proprement economique doit a l'existence d'autres formes de richesse dont les individus sont dotes. En particulier, cette etude permet d'ouvrir des perspectives dans la gestion economique et symbolique d'une entreprise, les reconversions professionnelles, la circulation internationale aussi bien que la division sexuee du travail."