Resume Les huiles essentielles sont des produits de composition complexe se localiser dans des glandes des plantes aromatiques, ces composes sont des metabolites secondaires et ils attribuent aux l'huiles essentielles plusieurs proprietes (physiques, chimique, organoleptiques et antimicrobiennes) Plusieurs methodes ont ete mises au point telles que la distillation, L'extraction aux solvants organiques L'extraction a froid ... ces methodes bien qu'universelles possedent des limites. Dans ce travail, les techniques d'extraction des huiles essentielles par micro ondes ont ete illustrees ainsi que leurs principes de fonctionnement qui est base sur le chauffage dielectrique de la matiere intracellulaire en l'occurrence les techniques classiques c'est un chauffage conventionnel Ces techniques d'extraction par micro ondes ont pour objectif et interet sur differents point par exemple un interet economique (peu couteuse, consommation moins d'energie, rapidite d'execution ...), un interet environnemental (pas de degagement des gaz polluants...) Key words: essential oils, techniques of extraction by Microwaves of essential oils, m