Questo agile strumento nasce dall'esigenza di avere a portata di mano, in modo immediato, gli alimenti permessi e quelli vietati nelle diete prive di glutine: quando si a tavola, o a fare la spesa, o in cucina a preparare pietanze, a volte necessario riconoscere velocemente i prodotti "gluten free". Per questo gli alimenti presenti in questo libro sono distribuiti in 175 schede disposte in ordine alfabetico, ognuna con un'immagine che lo rappresenta, e con colori che ne facilitano l'immediata collocazione fra i cibi permessi, quelli vietati e quelli a rischio (che richiedono un approfondimento sugli ingredienti che li compongono e sul processo di lavorazione). In verde sono rappresentati gli alimenti permessi, in arancione gli alimenti a rischio e in rosso gli alimenti vietati.