Les processus d'extraction de l'huile d'olive génèrent trois phases : l'huile d'olive, le résidu solide (grignon) et la liqueur aqueuse (eaux résiduaires du moulin à huile). Les eaux résiduaires des moulins à huile provoquent de graves détériorations environnementales telles que la coloration des eaux naturelles, l'altération de la qualité du sol, la phytotoxicité et les nuisances olfactives. Le déversement direct de cet effluent dans le sol entraîne divers effets négatifs sur l'environnement, en raison de sa forte charge en matière organique et en composés phénoliques. La coagulation, la floculation et leurs combinaisons sont parmi les procédés les plus utilisés pour le traitement des eaux usées. Dans le présent travail, des études récentes traitant de l'application de la coagulation/floculation pour l'élimination des composés phénoliques et de la DCO des OMW sont présentées et comparées. En outre, les principaux facteurs qui influencent le choix entre la coagulation, la floculation directe et la coagulation-floculation sont présentés et les principaux mécanismes d'élimination sont discutés.