El cerebro es el segundo organo con mayor cantidad de lipidos tras el tejido adiposo. Sin embargo, este contiene una mayor parte de lipidos estructurales, necesarios para actuar de "aislante" electrico. Muchos de estos lipidos son esenciales tanto para el desarrollo normal del cerebro como en el mantenimiento funcional del mismo y desempenan papeles esenciales en su preservacion. Las evidencias epidemiologicas demuestran que hay una relacion directa entre las dietas lipidicas y las enfermedades neurodegenerativas tipo Alzheimer y Parkinson. Por consiguiente, el estudio de la importancia y funcionalidad de estos acidos grasos en el cerebro es objeto en el momento actual de una intensa investigacion. En este sentido, se han llevado a cabo en la ultima decada un interesante trabajo experimental relacionado con la importancia de los acidos grasos en la proteccion de la membrana neuronal y la actividad proteica, como lugar de inicio de numerosas respuestas celulares relacionadas con el correcto funcionamiento y supervivencia neuronal, ademas de ser esenciales para la comunicacion neuronal."