El prop sito de este "Manual de Maduracion de la Ca a de Az car en la costa peruana", es proporcionar al Administrador de campo, Jefe de cosecha y personal de mando medio los criterios b sicos de fisiolog a del proceso de maduracion de la ca a y la forma pr ctica de interpretar este proceso, con la ayuda de los analisis de maduracion, una matriz de clasificaci n y de curvas de maduracion; que le permitir observar como mejora de la calidad asi como el deterioro de la misma si no cosecha en el momento oportuno.