Este manual presenta orientaciones sobre la aplicacion del Analisis de peligros y de puntos criticos de control (HACCP) a la prevencion y control de la contaminacion por micotoxinas de los alimentos de consumo humano y animal. Despues de una breve introduccion sobre la naturaleza de las micotoxinas y sus efectos sobre la salud humana y animal, el sistema HACCP se describe de acuerdo con la definicion que de dicho sistema da la Comision del Codex Alimentarius. Mediante seis ejemplos (el maiz amarillo, el maiz para alimentacion animal, las tortas y la harina de copra, la manteca de mani producida comercialmente, el jugo de manzana y los pistachos) se ilustra como el enfoque del HACCP puede ser aplicado para prevenir y controlar la contaminacion por micotoxinas."