Este libro está dirigido principalmente a los estudiantes de grado y postgrado de Ingeniería Civil, Ingeniería Ambiental, Ingeniería Hidráulica y de Recursos Hídricos, e Ingeniería de Procesamiento de Alimentos.Un matadero es una instalación en la que se realiza el sacrificio, el despiece y el procesamiento de los animales para producir carne y productos cárnicos aptos para el consumo humano. Conseguir un entorno higiénico es uno de los principales retos a los que se enfrentan los mataderos y es necesario mejorar sus condiciones.Este libro de texto trata de las bases del diseño, los módulos del matadero, el diseño de la fosa séptica para el matadero y el tratamiento de los efluentes del matadero.