O mel um produto natural elaborado pelas abelhas a partir do n ctar das flores, possui propriedades nutritivas, terap uticas e de alto valor comercial. um produto biol gico complexo, cuja qualidade e composi o f sico-qu mica variam notadamente a depender da flora visitada, das condi es clim ticas e edafol gicas da regi o de produ o e do manejo do apicultor. O controle da qualidade do mel n o uma pr tica comum entre produtores e comerciantes. A presente obra analisa as caracter sticas f sico-qu micas e microbiol gicas de m is de abelhas Apis mel feras produzidas por diferentes associa es e apicultores informais no Sert o da Para ba. Foram analisadas 20 amostras de diferentes produtores e marcas, sendo os ensaios conduzidos com um n merom nimo de tr s repeti es. De acordo com os resultados, verifica-se que entre os m is analisados, os adquiridos de produtores informais foram os que apresentaram o maior n mero de par metros em desconformidade com as normas de qualidades vigentes no pa s e que, apesar da baixa confian a que as amostras de mel vendidas informalmente passam ao consumidor, n o foi detectado produto com sinais de fraude nas amostras analisadas.