La Liebig's Extract of Meat Co. Ltd. se instalo en Sudamerica, a fines del s. XIX, para producir alimentos a partir del recurso ganadero; y desarrollo sus fabricas de carne, dando origen a pueblos industriales, junto al rio Uruguay y Paraguay. El libro revela la historia de La Compania, el auge y fin de La Fabrica, el progreso y riesgo del Pueblo Industrial, la ilusion y abandono de los trabajadores, la innovacion y permanencia de productos y marcas de los alimentos carnicos: extracto Liebig, corned beef Fray Bentos y caldos Oxo. Memorias Obreras, presenta el proyecto de rescate e investigacion de las fichas de los trabajadores, marcando con esta presencia la ausencia en los espacios fabriles vacios. El interes por "sacar el polvo" de los Registros de Obreros, encierra una accion de resistencia y disenso frente a la desaparicion de la sociedad de productores; donde el producto no fue solo un alimento sino un valor de identidad cultural portador de pertenencia. La gestion cultural del Patrimonio Industrial Alimentario de la produccion y el trabajo de la carne; propone un cuidado equilibrio entre olvido y memoria, donde: "La memoria no tiene mas limites que los que queremos poner.""