El presente libro pretende demostrar la trascendencia que ha tenido el abasto de carne en la economía regional colonial, en nuestro caso de la ciudad de Buenos Aires y su hinterland rural, afirmándola como proveedora de bienes y servicios, metrópoli que va adquiriendo de este modo un protagonismo cada vez mayor en Latinoamérica. Es un intento de exponer, desde un lugar escasamente abordado por la historiografía, la forma de comercialización de un alimento fundamental para la población hispanoamericana colonial como es la carne vacuna, así como los actores involucrados y sus formas de regular y construir parte de un entramado económico complejo que se articula casi exclusivamente desde sí mismo. Nuestra meta fundamental, es poder mostrar el funcionamiento de un mercado histórica e historiográficamente poco explorado, para poder colocar una pieza más, fundamental creemos, en el conocimiento de un sector económico que mostró y muestra ser esencial en el ámbito latinoamericano colonial y post-independiente.