"Je souhaite a tous les lecteurs le meme plaisir que j ai eprouve a - confiturer -: choisir les fruits en respectant les saisons, decider de leur transformation, eplucher, couper, tronconner sont des moments de grande jubilation. Jouer les alchimistes au-dessus d une bassine a confiture: quoi de plus joyeux ?" Jean-Pierre CoffeCette jubilation, Jean-Pierre Coffe a decide de la faire partager en ecrivant ses recettes. De l abricot a la tomate, de la chataigne a la fraise, du kiwi a la mirabelle ou a la pomme, cet ouvrage erudit et passionne presente plus de cinquante recettes de confitures et de gelees, accompagnees d une histoire du fruit et de sa consommation. Les recettes, familieres ou elaborees, sont precedees d une introduction sur l usage du sucre, le choix des fruits et du materiel necessaire, la conservation des confitures et leur role dans l equilibre alimentaire."