Ce projet a pour objectif de suivre la conformité des PRP mis en place dans la fromagerie TUNIFROM et l'analyse des dangers au cours de la fabrication des fromages frais et pressés dans le but de la mise en place de l'ISO 22000. Avant de penser à la mis en place du système HACCP au sein de l'entreprise, les bonnes pratiques d'hygiène ont été traitées en appliquant pour leurs maitrise le principe de l'amélioration continu (PDCA), ensuite une analyse détaillée et progressive des dangers ainsi que leurs mesures de maitrise a été réalisé tout au long du processus de production. Chaque étape du diagramme de fabrication a été passée au crible afin de détectée les dangers éventuels et d'éliminer ou de ramener à un niveau acceptable. Pour chaque danger signifiant identifié, des mesures de surveillance ont été établies faisant maintenant l'objet d'un suivi continu. En parallèle au nouvel état d'esprit et du sens d'organisation qu'apporte cette norme, nous avons proposés quelques recommandations pour l'amélioration et l'assurance d'un produit sain obéissant aux exigences réglementaires, garantissant la sécurité alimentaire et satisfaisant aux attentes du consommateur.