La producci n de mezcal est ligada desde el siglo XVI principalmente a su consumo como parte de las exigencias religiosas de las ferias patronales y la vida cotidiana aleda as a los centros ceremoniales religiosas. Adem s de su consumo como bebida alcoh lica, est prescindido de elementos propios de cosmovisi n, reflejados en rituales y ofrendas religiosas celebradas desde tiempos prehisp nicos, y es precisamente sobre este uso del mezcal que las comunidades productoras han dise ado mecanismos propios para una mejor conservaci n de los recursos naturales, en este caso se propuso la Certificaci n Agroecol gica Participativa, como una herramienta comunitaria que junt la experiencia campesina y las normas agroecol gicas que permitan desarrollar pr cticas comunitarias hacia la sustentabilidad, tener mejores pr cticas y conocimientos para posesionar sus productos en canales de comercio alternativos y brinden mejores alternativas de ingreso econ mico a las familias. Una de las mejores formas de continuidad de la actividad fue el dise o y puesta en marcha de la Escuela Comunitaria de Formaci n de Maestros Mezcaleros Agroecol gicos y Catadores Locales.