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Modernist Pizza Italian Edition

Autor Nathan Myhrvold, Francisco Migoya
it Limba Italiană Hardback – 24 mai 2022
Modernist Pizza è la pubblicazione più esaustiva mai scritta su uno dei piatti più amati al mondo. Grazie a oltre quattro anni di ricerche, racconta la storia della pizza in una versione completamente inedita. Modernist Pizza è il risultato di esperienze e incredibili scoperte sul ricchissimo universo della pizza e include anche un capitolo sui viaggi. Modernist Pizza è pensato per tutti gli appassionati, professionisti e non: le ricette sono state ideate usando forni (e attrezzature) sia professionali sia per uso domestico. Arricchito da splendide fotografie e illustrazioni pratiche, questo libro vi aiuterà a scegliere gli strumenti giusti e a capire quali dei nostri impasti utilizzare per preparare le vostre pizze. Modernist Pizza approfondisce ogni aspetto della pizza. I volumi 1 e 2 raccontano la scienza, la storia, i fondamenti, gli ingredienti, i viaggi e le tecniche di preparazione, mentre il volume 3 è dedicato sia alle ricette tradizionali sia a quelle più innovative scoperte in giro per il mondo. Infine, un manuale da tenere in cucina vi permetterà di avere tutte le ricette sempre a portata di mano. Che abbiate voglia di una semplice margherita o di qualcosa di unico, come la nostra pizza hawaiana con maiale Kalua, Modernist Pizza presenta squisite ricette per tutti i palati. Troverete anche salse innovative, formaggi e combinazioni di sapori inedite, oltre a ricette di impasti per pizza napoletana, stile New York, artigianale, quadrata stile New York, deepdish, sottile e sottile stile brasiliano, focaccia, al taglio ad alta idratazione e stile Detroit, e anche le loro varianti senza glutine.
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Specificații

ISBN-13: 9781734386158
ISBN-10: 1734386150
Pagini: 1708
Dimensiuni: 342 x 414 x 250 mm
Greutate: 15.81 kg
Editura: Taschen Books

Descriere

Modernist Pizza è la pubblicazione più esaustiva mai scritta su uno dei piatti più amati al mondo. Concepita dal team che ha pubblicato gli acclamati Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking e Modernist Bread, questa rivoluzionaria pubblicazione è il risultato di una ricerca approfondita, di viaggi ed esperimenti per scoprire e diffondere tutto quello che oggi si sa della pizza ai quattro angoli del globo. Gli autori Nathan Myhrvold e Francisco Migoya condividono consigli pratici e tecniche innovative, frutto di centinaia di test ed esperimenti. Con 1708 pagine, che comprendono tre volumi e un manuale di ricette, Modernist Pizza è molto più di un libro di cucina: è una risorsa indispensabile sia per gli amanti della pizza, sia per chi è interessato alla scienza, alle vicende, alle culture e alla storia che questo piatto nasconde. Riccamente illustrato, ogni capitolo mette in luce un aspetto diverso della pizza, dalla storia e alle tappe principali della sua diffusione fino ad argomenti come impasto, salsa, formaggio, condimenti, attrezzature e molto altro. Racchiuso in cofanetto rosso in acciaio inox, Modernist Pizza include più di 1000 ricette tradizionali e all'avanguardia per preparare pizze da ogni parte del mondo, ognuna rigorosamente testata per i pizzaioli professionisti e amatoriali. Modernist Pizza vi fornirà gli strumenti per affinare la vostra tecnica, stimolare la creatività e inventare nuove pizze squisite. Non ci sono più scuse: è l'ora giusta per preparare una pizza. Nathan Myhrvold - fondatore del team di Modernist Cuisine - è l'autore principale di Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking, Modernist Cuisine at Home, The Photography of Modernist Cuisine, Modernist Bread e Modernist Pizza. Chef, fotografo, scienziato e scrittore, ama superare i limiti della scienza culinaria. Myhrvold ha condotto un progetto post-dottorato con Stephen Hawking e, durante l'esperienza come Chief Technology Officer in Microsoft, ha preso un periodo di aspettativa per diplomarsi in Arte culinaria presso l'École de Cuisine La Varenne in Francia. Nel 1999, dopo avere lasciato Microsoft, ha fondato la Intellectual Ventures e si è dedicato ai suoi molteplici interessi, inclusi la cucina e la fotografia. Myhrvold ha riunito il team di Modernist Cuisine per condividere l'arte e la scienza della cucina, ispirato dal vuoto letterario nel campo delle scienze culinarie e dalle tecniche all'avanguardia impiegate nei migliori ristoranti del mondo. Per rispondere alle continue richieste di chi voleva acquistare le fotografie dei suoi libri, nel 2017 Myhrvold ha aperto al pubblico la Modernist Cuisine Gallery by Nathan Myhrvold. Con quattro sedi, la galleria espone fotografie in grande formato e in edizione limitata che spedisce in tutto il mondo. Francisco Migoya guida il team culinario di Modernist Cuisine come head chef ed è coautore di Modernist Bread e Modernist Pizza. Insieme a Nathan Myhrvold dirige il progetto di ricerca culinaria e dello sviluppo di nuove tecniche e ricette. Pasticcere all'avanguardia, con il volume The Elements of Dessert (John Wiley & Sons, 2012) Migoya ha ottenuto il Cookbook Award, prestigioso riconoscimento della International Association of Culinary Professionals. È stato nominato tra i migliori pasticceri e maîtres chocolatier degli Stati Uniti e ha ricevuto diversi premi, come la medaglia di Maestro Artigiano Pasticcere (2013) della Gremi de Pastisseria de Barcelona. Già proprietario di Hudson Chocolates a New York, Migoya è stato executive pastry chef da French Laundry e Bouchon Bakery, e docente presso The Culinary Institute of America - dove ha insegnato panificazione, viennoiserie, pasticceria e scienze culinarie -, prima di unirsi al team di Modernist Cuisine.