V monografii rassmotrena vozmozhnost' primeneniya fermentov podsyrnoy molochnoy syvorotki i rastitel'nykh proteaz proroshchennykh semyan podsolnechnika dlya polucheniya modifitsirovannykh belkovykh izolyatov iz podsolnechnogo zhmykha s povyshennoy biologicheskoy tsennost'yu i uluchshennymi funktsional'no-tekhnologicheskimi svoystvami. Predlozhen sposob napravlennoy posledovatel'noy fermentativnoy modifikatsii belkovykh izolyatov podsolnechnogo zhmykha. Dana kharakteristika funktsional'no-tekhnologicheskikh svoystv poluchennykh MBI, opredelena ikh otnositel'naya biologicheskaya tsennost', s tsel'yu ikh ispol'zovaniya pri proizvodstve muchnykh konditerskikh izdeliy povyshennoy pishchevoy i biologicheskoy tsennosti. Izdanie prednaznacheno dlya nauchnykh rabotnikov, aspirantov, studentov vysshikh i srednikh uchebnykh zavedeniy biologicheskogo i pishchevogo napravleniya.