Fleischerzeugnisse nehmen in den Präferenzen der Verbraucher und im Interesse der Lebensmittelindustrie eine Sonderstellung ein, da sie den menschlichen Organismus mit hochwertigen Proteinen, Vitaminen und Mineralien versorgen. Gleichzeitig steht der Gesundheitssektor weltweit vor der ständigen Herausforderung, die Ursachen für die Entstehung verschiedener Krankheiten aufzudecken. Daher wurde der Entwicklung von Fleischerzeugnissen mit physiologischen Funktionen, die die menschliche Gesundheit fördern, und mit natürlichen Pflanzenextrakten viel Aufmerksamkeit geschenkt. Das vorliegende Buch befasst sich mit der Entwicklung von Fleischerzeugnissen unter Verwendung natürlicher Pflanzenextrakte.