Cantitate/Preț
Produs

Netraditsionnoe sakharosoderzhashchee syr'e pri proizvodstve khleba

Autor Berezina Natal'ya
Paperback – 4 dec 2012
V pervoy glave monografii proanalizirovany osnovnye tendentsii rasshireniya assortimenta i povysheniya kachestva khlebobulochnykh izdeliy iz smesi rzhanoy i pshenichnoy muki. Osveshcheny sushchestvuyushchie tekhnologii rzhanykh zakvasok i uluchshenie ikh kachestva. Rassmotreny osnovnye sposoby povysheniya kachestva i pishchevoy tsennosti khleba iz smesi rzhanoy i pshenichnoy muki. Vo vtoroy glave predstavleny rezul'taty issledovaniya vliyaniya osnovnykh vidov sakharosoderzhashchikh dobavok - sakhara i rafinadnoy patoki na uglevodno-amilaznyy kompleks massovykh sortov rzhano-pshenichnogo khleba. Proanalizirovano vliyanie izmeneniya sostoyaniya uglevodno-amilaznogo kompleksa pri vnesenii sakharosoderzhashchikh dobavok na svoystva testa i kachestvo gotovoy produktsii. Tret'ya glava posvyashchena opisaniyu tekhnologii polucheniya sakharosoderzhashchikh past iz kartofelya i sakharnoy svekly i issledovaniyu ikh khimicheskogo sostava. V chetvertoy glave privedeny tekhnologii proizvodstva rzhanykh zakvasok i khlebobulochnykh izdeliy iz smesi rzhanoy i pshenichnoy muki s ispol'zovaniem sakharosoderzhashchey pasty iz sakharnoy svekly, a tak zhe sakharosoderzhashchey pasty i poroshka iz kartofelya.
Citește tot Restrânge

Preț: 47723 lei

Preț vechi: 51872 lei
-8% Nou

Puncte Express: 716

Preț estimativ în valută:
9140 9417$ 7656£

Carte tipărită la comandă

Livrare economică 22 februarie-08 martie

Preluare comenzi: 021 569.72.76

Specificații

ISBN-13: 9783844380873
ISBN-10: 3844380876
Pagini: 216
Dimensiuni: 152 x 229 x 13 mm
Greutate: 0.32 kg
Editura: LAP Lambert Academic Publishing AG & Co. KG
Colecția LAP Lambert Academic Publishing