La nutrigénomique a contribué à élucider les interactions potentielles entre maladie et régime alimentaire dans une étude portant sur le risque de cancer du côlon, qui a révélé les effets interactifs des amines hétérocycliques produites par la cuisson des viandes rouges et des enzymes N-acétyl transférase 2 qui métabolisent ces produits. Le fait d'être porteur d'une variante du gène de la N-acétyl transférase 2 entraîne une augmentation significative du risque de cancer du côlon chez les personnes qui consomment de grandes quantités de viandes rouges bien cuites, alors que chez les personnes présentant uniquement les variantes génétiques ou l'exposition alimentaire seule, il n'y a pas d'augmentation statistiquement significative du risque. Les concentrations plasmatiques de lipides comme le facteur de transcription, le récepteur alpha activé par les proliférateurs de peroxysomes, sont des facteurs de risque modifiables majeurs pour les maladies cardiovasculaires.