Les fruits constituent un besoin nutritionnel important pour l'être humain, car ces aliments ne répondent pas seulement aux besoins quantitatifs dans une certaine mesure, mais fournissent également des vitamines et des minéraux qui améliorent la qualité du régime alimentaire et préservent la santé. Il est donc nécessaire de les rendre disponibles pour la consommation tout au long de l'année sous forme fraîche ou transformée. La goyave (Psidium guajava L.) est l'un des fruits les plus nutritifs. C'est une source plus riche en vitamine "c" que le Ber, le Citrus et la pomme. La goyave est un fruit très populaire en Inde et se développe bien dans les climats tropicaux et subtropicaux. La goyave est cultivée commercialement dans le nord de l'Inde en raison de sa capacité de rendement supérieure et de ses bons rendements économiques. Les fruiticulteurs ne disposent pas d'installations adéquates pour prolonger la durée de conservation des fruits de goyave, ce qui explique que la plupart des produits n'atteignent pas un bon prix. Pour surmonter ce problème, il est nécessaire de trouver des techniques de traitement appropriées et peu coûteuses. Par conséquent, pour utiliser le produit au moment de la surabondance et pour le sauver de la détérioration, le développement d'une technologie de traitement à faible coût des fruits de goyave est un besoin de temps.