V monografii privedeny rezul'taty kompleksnogo issledovaniya novogo syr'ya prizhiznennogo polucheniya u osetrovykh ryb. Rassmotreny funktsional'no-tekhnologicheskie svoystva i bezopasnost' ovarial'noy zhidkosti razlichnykh vidov (porod) osetrovykh ryb. Teoreticheski i eksperimental'no obosnovany tekhnologicheskie rezhimy sushki ovarial'noy zhidkosti. Pokazany perspektivy ispol'zovaniya produktsii iz ovarial'noy zhidkosti - ikornogo zolya v kosmeticheskoy promyshlennosti, kak sredy dlya mikrobiologicheskikh sred i v kachestve pishchevoy dobavki. Izdanie prednaznacheno dlya spetsialistov v oblasti tekhnologii pishchevykh proizvodstv, kosmetologii, mikrobiologicheskoy promyshlennosti, akvakul'tury, dlya aspirantov i studentov vysshikh uchebnykh zavedeniy.