As conservas caseiras mudaram muito nos 180 anos desde que foram introduzidas como forma de preservar alimentos. Os cientistas encontraram maneiras de produzir produtos mais seguros e de maior qualidade. A primeira parte desta publicação explica os princípios científicos em que se baseiam as técnicas de enlatamento, discute o equipamento de enlatamento e descreve o uso adequado de frascos e tampas. Ele descreve os ingredientes e procedimentos básicos de conservas e como usá-los para obter produtos enlatados seguros e de alta qualidade. Por fim, ajuda você a decidir se pode ou não e quanto pode. A segunda parte desta publicação é uma série de guias de conservas para alimentos específicos. Esses guias oferecem instruções detalhadas para fazer xaropes de açúcar; e para conservas de frutas e produtos de frutas, tomates e produtos de tomate, legumes, carnes vermelhas, aves, frutos do mar e picles e condimentos. Diretrizes práticas para escolher as quantidades e a qualidade corretas de alimentos crus acompanham cada conjunto de instruções para frutas, tomates e vegetais. A maioria das receitas são projetadas para produzir uma carga completa de canecas ou litros. Finalmente, os ajustes de processamento para altitudes acima do nível do mar são fornecidos para cada alimento.