O objetivo da pesquisa foi obter e caracterizar blendas de pectina e ácido tartárico com sorbitol ou manitol com potencial aplicabilidade na área de Saúde, especificamente Medicina, Odontologia e Enfermagem, que atualmente, utilizam biomateriais nas diversas especialidades, tais como zircônia, materiais restauradores,curativos,osso, adesivos dentinários, polímeros biodegradáveis, implantes osseointegrados e outros.