Este trabajo nace por la necesidad de tratar el residuo liquido generado durante la fabricacion de aceite de oliva, en aras de aportar una solucion practica a la problematica medioambiental. Sin embargo, en el estudio mismo de los antecedentes; se descubrio una sustancia con una gran capacidad antioxidante, por lo que el fin de este trabajo derivo ademas de bajar el nivel de contaminacion del ril; a la recuperacion de esos componentes naturales; cuya propiedad antioxidante le confieren un notable valor agregado para la industria alimenticia y farmaceutica. Asi, se logro capturar estos compuestos, mediante un tratamiento que implica solo procesos fisicos, de manera que no alteran la funcionalidad y el caracter natural del antioxidante. No solo se plantea la metodologia propuesta, sino tambien su factibilidad economica. Espero que les sea un aporte a aquellos que se interesan en este campo. Saludos"