La uva (Vitis Vin fera) es un alimento apreciado por el consumidor por sus componentes nutritivos y por su contenido de compuestos fen licos con potente acci n antioxidante. En la actualidad ha aumentado la preocupaci n por conservar la calidad de la fruta fresca en el producto deshidratado, es por eso que se han investigado diferentes m todos de deshidrataci n con y sin pretratamientos para mejorar la calidad del producto final. Entre ellos, la deshidrataci n osm tica asistida por ultrasonido y el pretratamiento de smosis en soluci n de edulcorante aparecen como alternativas muy prometedoras. En esta l nea, edulcorantes naturales como el obtenido de la Stevia Rebaudiana est n ganando la atenci n como un sustituto de los az cares cal ricos. El presente proyecto se enfoca en obtener un producto tipo uva pasa de bajo contenido cal rico, mediante deshidrataci n osm tica y secado por aire caliente, manteniendo la cantidad y calidad de antioxidantes, a trav s de un tratamiento dual que involucra una primera etapa de eliminaci n de los az cares originales de la fruta, seguida de una segunda etapa de smosis para incorporaci n del edulcorante natural Stevia que se completa con secado.